Mittumaarin mahtavat vegaanimakkarat

Reissuruunat ovat palanneet Lapin leveysasteilta kotiin. Kolusimme puolitoista viikkoa Suomea Kuusamosta pohjoiseen ja vähän Norjankin puolella kurvailtiin. Summamutikassa matkustamiseen kuuluu se, ettei ole suunnitelmia, joita noudattaa tai joista poiketa. Kaikkialle päädyttiin, minne pitikin. 

Vegaaninen maggara purettuna osiin.

Tuntureita, torppia, taidetta. Seitoja, staaloja ja saamenmaata. Matkaan kuului toki myös Sodankylän elokuvajuhlat. Vaikka 3400 kilometriä on pitkä pätkä tietä, matka taittui kepeissä, joskin hieman riehaantuneissa tunnelmissa. Kasettisoittimessa ryskyi yours trulyn kaksikymmentä vuotta vanhat punk-kasetit, joiden lomaan Virallinen Valvoja välillä esitti ukulelella tai tinapillillä omaa tulkintaansa. 

Ukemies iskee Utsjoelle.

Matkanteon ohessa kuvasimme pohjoisen autioituneita tiloja ja tupia, joissa pöly oli laskeutunut jo vuosia sitten. 

Autioituneissa taloissa on samanaikaisesti jotain karmivaa ja samalla haikeaa. Miksi joidenkin autiotalojen lähellä tuntuu ihan pahalta, joidenkin normaalilta? Mihin meni se lapsi, jonka lelut jäivät vanhan talon lattialle? Kuinka pitkä aika kuluu ikkunaverhojen hapertuessa itsestään riekaleiksi? 

Trangialla lämmitetty purkkiruoka piti meidät hyvin liikkeessä, mutta mitään kokkausintoa se ei minussa herätä. Omalla keltaisella keittiöjakkaralla ideat ja se tekemisen tarve kehkeytyy. Tänään pyöräytetyt vegemakkarat saavat huomenna, juhannuksena, grillikierroksen jälkeen sinappihunnun. 

Taianomaista keskikesää kaikille neiti kesäheinille ja juhannusjusseille!

Vegaanimakkarat
8-10 kappaletta

5 dl gluteiinijauhoja
1 dl ravintohiivahiutaleita
1 dl garam- eli kikhernejauhoja
1 ½ rkl kasvisliemijauhetta
1 ½ rkl sipulijauhetta
1 rkl valkosipulijauhetta
½ rkl jauhettua punapippuria
2 tl fajita-maustetta
1 tl toscanan yrttiseosta
1 tl savupaprikajauhetta
(pieneksi silputtuja yrttejä, esim. oreganoa, basilikaa ja persiljaa)
0,5 dl kylmää vettä
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl tamari- tai soijakastiketta 
1 rkl tomaattipyrettä

Valmistus:

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Sekoita märät aineet keskenään. Muista lisätä vesi kylmänä.
3. Yhdistä lasi- tai keramiikkakulhossa. Tämä on sisäsiistein tapa. Muovikulhoon voi taikina tarrata.
4. Sekoita haarukalla kaikki hyvin sekaisin. Jos taikinassa on kuivia kohtia, lisää ruokalusikallisittain vettä.
5. Kun taikina on sekoitettu, ota esiin pelti ja foliota.
6. Ota taikinaa noin kourallinen ja muotoile siitä pötkylä n. 30 senttimetrin kokoisen foliopalan alareunan tuntumaan. Makkaraa ei tarvitse vaivata ja stailailla kauniiksi, kunhan on edes etäisesti makkaran mallinen.
7. Kääri makkara foliorullaan ja käännä rullan päät kiinni.
8. Toista tämä sama, kunnes taikinasi on nätisti foliokääryleissä.
9. Pistä foliohattuihin sullotut wurstit 175 asteiseen uuniin paistumaan. Paistoaika noin 1 tunti 15 minuuttia.
10. Uunin jälkeen voit käyttää makkaroita ruuanlaitossa tai syödä sellaisenaan. Grillauksessa ovat tietysti ihan päihittämättömiä. 
11. Säilytä jäähdytyksen jälkeen jääkaapissa.

P.S. Gluteiinijauhot, gramjauhot, savupaprikajauheet jne. löytyy mm. Punnitse ja Säästä-kaupasta. Fajita-mausteseosta on mm. loistavalla Suma-merkillä. Fajita-mausteet teet kyllä helposti itsekin. Ainekset ovat paprikajauhe, oregano, suola, valkosipulijauhe, chili, sitruunankuori, muskotti ja kaneli.

Endiiviveneet pinjansiemenkastikeella

Endiiviveneet seilaavat ruokapöytään ensimmäisenä. Ne ovat ziljoona kertaa mielenkiintoisempia kuin perinteiset alkusalaatit. Endiivien kyydissä oleva tahna on peräisin Bryan Aun raakaruokakirjasta ”Raw in Ten Minutes”. Kirjassa se on nimellä Nacho Cheese. Tahnan sekaan ja päälle lisätyt tomaatit, oliivit sun muut sopivat veneeseen sitä kuuluisaa enoa paremmin. Ja valkoinen miso on salainen ainesosa, joka saa kokonaisuuden maistumaan ihan uudenlaiselta.

Tästä tahnasta on moneksi, esimerkiksi salaatinkastikkeeksi ja dipiksi. Sen kanssa voi pistää tarjolle nachoksia, guacamolea ja salsaa, ja pystyssä on instant fiesta!

Pinjansiemenet kyllä ovat tyyriitä, mutta luulen, että ne voisi korvata pari tuntia liotetuilla cashewpähkinöillä. Vaikka en ole itse kokeillut tämän reseptin kanssa, olen varma, ettei siinä menisi yhtään metsään.

Endiiviveneet pinjansiemenkastikkeella
alkupalaksi neljälle

1 endiivi
2,5 dl pinjansiemeniä
½ rkl kurkumaa
1 rkl valkoista misoa (Clearspring-merkkistä on valkoisenakin)
ripaus suolaa
½ sitruunan mehu
0,3 dl vettä
½ avokado
pikkutomaatteja 
kalamataoliiveja
jotain tuoreyrttiä tai villivihanneksia

Valmistus:

1. Laita pinjansiemenet, vesi, sitruunamehu, miso, kurkuma ja suola tehosekoittimeen. Surauta tahnasta melko sileää. Pientä rakeisuutta saa jäädäkin.
2. Pilko tomaatit, oliivit ja avokado. Lisää puolet tahnan joukkoon ja jätä puolet koristeluun.
3. Lusikoi tahna endiivinlehtiin.
4. Laita päälle koristeeksi yrttejä/villivihanneksia, tomaattia ja oliivia.
5. Nosta purjeet.

Vegaanin voileipäkakku

Aikamatkaaja 90-luvulta laskeutui rakkaiden kaasojeni eteen. Joku voisi luulla, että karppauksen kultavuosina olisi epätrendikästä hekumoida voileipäkakulla, mutta väärin. Me taputimme ensin kiivaasti hyljeläpsytyksiä ja sitten haarukoimme kakun naamaan viimeistä murua myöten. Punajuurikeiton kanssa kokonaisuus oli juuri sopivan täyttävä.

Kevään kekkereille!

Täytteet, hernetahna ja paahdettu paprika-porkkanatahna, ovat muuten makoisia levitteinäkin. Voileipäkakun idiksenä on, että hernetahna on kirpeän raikas ja paprika-porkkanatahna tulinen. Tarkasta itse vihreässä tahnassa sitruunan tarve ja punaisessa tahnassa chilin tarve. Lisää/vähennä oman mielesi mukaan.

Voileipäkakku, en kyllästy sinuun koskaan! Love is old, love is new, love is all, and love is you!

P.S. Kaasot valittavat roikkuvansa löysässä hirressä, kun minä ja Virallinen Valvoja ei osata päättää hääpäivää. Jotta heidän kiinnostuksensa ei lopahtaisi määrittelemättömänä ajankohtana epämääräisenä häämöttäviin häihin, yritettävä lienee harjoittaa tulevaisuudensuunnittelua pikapuoliin.

Vegaanin voileipäkakku

1 pkt paahtoleipää

1 pkt ruisvuokaleipää

Täytteet:

sinimailasen ituja

rucolaa

vegaanista chilimajoneesia (Plamil)

Hernetahna

200 g pakasteherneitä

1,5 dl cashewpähkinöitä

ruukku tuoretta basilikaa

1 valkosipulin kynsi

1 ½ säilöttyä sitruunaa

Paprika-porkkanatahna

3 porkkanaa

2 punaista paprikaa

oliiviöljyä

merisuolaa

1 rkl balsamiviinietikkaa

1 tl savupaprikajauhetta

Päälle koristeluun:

persiljaa, ruohosipulia tms.

kapriksia

tomaattia

vegaanista chilimajoneesia (Plamil)

Valmistus:

1. Laita cashewpähkinät likoamaan pariksi tunniksi runsaaseen veteen.
2. Tee sitten täytteet
3. Hernetahna: kaikki ainekset jauhetaan monitoimikoneella tai sauvasekoittimille tahnaksi.
4. Paprika-porkkanatahna: Kuori ja viipaloi porkkanat. Halkaise paprikat ja poista siemenet. Laita paprikat uunin pellille pintapuoli ylöspäin. Lisää porkkanaviipaleet. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja suolaa. Paahda kasviksia 225 asteessa n. puoli tuntia tai kunnes ovat kypsiä ja himppusen tummentuneita. Lisää ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tahnaksi. Lisää öljyä ja mausteita, jos tarvis.
5. Voileipäkakun kokoaminen: Vuoraa pitkänmallinen leipävuoka kelmulla ja jätä laidan yli riittävästi ylimääräistä, jotta saat taitettua ne sitten kakun päälle.
6. Aseta vaaleita ja tummia leipäviipaleita sekä täytteitä vuorotellen kerroksiin. Asettele leivät niin, ettei jää rakoja. Jokainen kerros kannattaa sipaista melko ohuelti majoneesilla ja sitten laittaa täyte. Laita yhteen tai kahteen väliin ituja ja hieman rucolaa.
7. Kun olet ladellut leivät ja täytteet vuokaan, painele kakkua tiiviiksi.
8. Käännä kelmu kakun päälle ja aseta jotain painoksi (esim. kasa ruokalusikoita).
9. Laita vuorokaudeksi jääkaappiin vetäytymään ja kostumaan.
10. Kun laitat voileipäkakun tarjolle, laita tarjoilulautanen vuoan päälle ja humps, käännä kakku oikeinpäin.
11. Koristele ja tarjoa.

Pähkinä-hamppupihvit

Tässä on vegepihvi, joka on helppo muotoilla ja pysyy kasassa! Muuta mainospuhetta ei tarvitakaan.

Pähkinät, mantelit ja siemenet ovat pihvien koossa pitävä voima.

Pihvien perustaikina on varsin yksinkertainen. Kunhan ennakoi sen tekemisen, jotta saa pähkinät ja siemenet ajoissa likoamaan.

Pistä pihvi burgerin tai bagelin väliin ja sujauta seuraksi tuorepinaattia, tomaattia ja vegemajoneesia. Tai syö sellaisenaan bataattiranskisten, salaatin tai muiden vihanneksien kanssa. Pistä päälle keko paistettuja sieniä tai vaikka guacamolea.

Pähkinä-hamppupihvit

5 kpl

Pihvien perusmassa:

1 dl liotettuja pekaani—tai saksanpähkinöitä

1,5 dl liotettuja manteleita

1, 25 dl liotettuja hampunsiemeniä

2 rkl omenaviinietikkaa

2 rkl kookosöljyä

1 rkl soijakastiketta

(vettä)

Maustaminen:

Valitse pihveihin haluamasi mausteet. Tässä muutama idea, joista yhdistelemällä saat burgereista sellaiset kuin itse haluat.

-         oreganoa, basilikaa, timjamia, salviaa tai muita yrttejä

-         chiliä (esim. chipotle!), pippuria

-         sitruunamehua ja pippuria

-         sipulia ja valkosipulia (olen pistänyt jauheena)

-         sinappia, ketsuppia, marmitea

-         intialaisittain currya, jeeraa, garam masalaa, kuminaa

-         raastettuja tai hyvin hyvin pieneksi hienonnettuja vihanneksia

Valmistus:

1. Liota pähkinöitä, manteleita ja hampunsiemeniä yön yli.
2. Valitse haluamasi mausteet. Ole mausteiden suhteen reilukätinen. Maistele, jotta tulee sopivasti.
3. Laita kaikki aineet monitoimikoneeseen ja jauha tasaiseksi massaksi. Lisää vettä lirutellen, että massa on kosteaa, muttei läpimärkää.
4. Muotoile kämmenien välissä pihveiksi.
5. Nämä pihvit voi tarjoilla raakana, mutta kypsennettynä ovat mielestäni parhaimmillaan. Uunissa 175 asteessa paistuvat mukavasti. Kyttää uunin ikkunasta tilannetta vartin päästä. Minulla meni 20 minuuttia kypsymiseen, mutta aika aina vaihtelee pihvien koosta ja paksuudesta riippuen. Voit paistaa myös pannulla.

Hernepestoa palttoonnapeille

Hyvä. Tavaton. Sentään. Tämä maistuu ihanalle! Peruspestoon verrattuna herneversiossa on raikkautta, keveyttä ja kevään tuntua. Tätä voisi tarjota jossain kinkereissä ja arkena palttoonnappien päällä tai paahdetun maalaisleivän levitteenä. Kun ensi viikolla sävellän voileipäkakun illanviettoon tuleville kaasoilleni, aion pistää hernepestoa täytteeksi.

They call me Peasto.

Lisäksi raaka-aineet ovat sellaisia, että löytyvät kituliaimmastakin lähikaupasta. Pinjansiemenet voi halutessaan korvata vaikka cashew-, pekaani-, tai saksanpähkinöillä.

Hernepesto

1 pussi (200g) tuoreita tai pakasteherneitä

1,5 dl (80g) pinjansiemeniä

2 valkosipulinkynttä

ruukku tuoretta basilikaa

0,5 dl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

1 tl laatusuolaa

rouhittua mustapippuria

Valmistus:

1. Laita sulaneet herneet ja muut ainekset kulhoon ja jauha sauvasekoittimella tai monitoimikoneella tahnaksi. 
2. Koostumus on paras hieman rouheisena, joten älä liikaa intoudu jauhamaan.

Suolaiset paprikakeksit

Pikkuleipien, keksien ja pipareiden ympärillä leijuu tietty pysähtynyt uneliaisuus, johon tuo säröä ainoastaan kahvilusikan kilahtaminen silloin tällöin kupin reunaan. Keksi on suussa kuin kourallinen pölyä. Miksi ne ovat niin kuivakkaita? Miksi ne eivät koskaan koreile juhlapöytien kuningattarina?

Paprikakeksit, joiden reseptin synnytti jumallallinen interventio.

Sen vuoksi on erikoista, että sain viime yönä unessa ilmestyksen näistä paprikakekseistä. Ryhdyin heti ensimmäiseksi aamulla toteuttamaan suurta näkyäni maailman valloittavista kekseistä. Tosin johtuen siitä, että olin puolittain vielä unessa, unohdin olennaisimman eli sen paprikajauheen! Savupaprikajauhetta saa muuten ainakin Stockmannilta ja Punnitse & Säästä-myymälöistä.

Unohda teekutsut. Näiden keksien kanssa sopii juomaksi rehdisti olut. Pistä tarjolle myös pari vegaanista dippiä tai levitettä. Jos haluat askarrella esimerkiksi illanistujaisten vuoksi hieman enemmän, valmista keksien kanssa vegaanista cashewjuustoa tai saksanpähkinäjuustoa, johon löytyy hyvä ohje Keittiökameleontin tontilta.

Suolaiset paprikakeksit

1 pellillinen

3 ½ dl vapaavalintaisia jauhoja (itse käytin täysjyvävehnäjauhoja)

1 dl kasvimaitoa (soija/kaura/manteli/riisi tms.)

50 g sinistä keijua sulatettuna

2 tl kuivattuja paprikahiutaleita

1 tl oreganoa

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl savupaprikajauhetta

½ tl suolaa (merisuola tai ruususuola ovat maultaan ja ominaisuuksiltaan parhaita)

Valmistus:

1. Laita kuivatut paprikahiutaleet ja oregano vesitilkkaseen pehmenemään
2. Sekoita kuivat aineet sekaisin (jauhot, suola ja savupaprika)kulhossa
3. Yhdistä kasvimaitoon sulatettu margariini ja pehmenneet paprikahiutaleet ja oregano ja kaada nesteseos jauhojen joukkoon
4. Sekoita kaikki ainekset keskenään taikinaksi
5. Levitä leivinpaperiarkki työtasolle ja kauli taikina ohueksi neliöksi
6. Leikkele taikina taikinapyörällä tai veitsen kärjellä haluamasi kokoisiksi ruuduiksi
7. Ripottele halutessasi pikkuisen suolaa keksien pinnalle
8. Paista 225 asteessa kymmenen minuuttia (13 minuutissa tuli rapeampi, mutta osasta myös kärähtäneitä)

Salt & Vinegar kikherneet

Salt & Vinegar-fans, I come bearing gifts! Jos et vielä ole kokeillut paahdettuja kikherneitä, hetkesi on tullut. Suolalla ja viinietikalla maustetut kikherneet potkivat makuhermoon yhtä kipakasti kuin esikuvansa perunalastut. S & V-yhdistelmä ei tietysti ole kaikkien mieleen, koska se on omassa tyylilajissaan niin armoton. Toinen kissani Sylvi ei pitänyt asuntoon levinneestä etikan tuoksusta, vaan tuhahteli mielenosoituksellisesti matkalla sohvan kauimmaiseen nurkkaan.

Salt & Vinegarin ystävät löytävät toistensa luo.

Minä kyllä fanitan! Nyt käteni haparoi tyhjää kippoa. Salt & Vinegar kikherneet ovat pikkusuolaista hinkuvalle hyvä snäcks tai proteiinilisä salaattiin.

Salt & Vinegar kikherneet

400 g kikherneitä

1 dl viinietikkaa (laita 1 ½ dl, jos tykkäät kovasti viinietikan kirpaisusta, käytin valkoviinietikkaa, mutta mallas- ja omenaviinietikkakin käy)

1 tl suolaa (panosta suolan laatuun, ja käytä esim. merisuolaa tai ruususuolaa)

1 tl oliiviöljyä

mustapippuria

Valmistus:

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Jos käytät tölkkipapuja, huuhdo ja valuta ne. Taputtele vielä talouspaperilla viimeiset vesitipat pois.
3. Sekoita kulhossa kikherneet, viinietikka, suola ja öljy.
4. Kippaa koko satsi laidalliseen leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan ja levitä kikherneet tasaisesti vuoan pohjalle.
5. Laita kikherneet uuniin vähintään 45 minuutiksi. Sekoittele herneitä ensin vartin välein, mutta lopuksi valvo niitä haukan lailla. Tummunut pinta alkaa muodostua siinä 45 minuutin jälkeen.
6. Maustele vielä lopuksi lisäsuolalla ja muutamalla kierroksella mustapippurirouhetta.

Tofunugetit

Tofu on tabula rasa. Monikäyttöisenä ruoka-aineena se taipuu jälkiruokiin ja leivonnaisiin yhtä hyvin kuin mausteisten ja suolaisten ruokien ainekseksi. Jos et ole vielä aikaisemmin puhjennut laulamaan ylistyshymniä tofulle, nyt se saattaa tapahtua.

Näissäkö hamppua? Ilmankos naurattaa.

Tofunugeteilla on rapea, kultaiseksi ruskettunut ulkokuori ja pehmeä sisus. Nugetteihin käytettävä hampputofu on mielestäni niin erinomaisen makuista jo itsessään, ettei sitä tarvitse edes marinoida. Näihin ei ole jemmattu kanan nahkaa, "lihaan verrattavia valmistusaineita” eikä mitä lie luumurskaa. Ja hoooray: yksikään höyhen ei taitu kanasesta näiden nugettien vuoksi.

Kasta nugetteja lempparidippiisi! Ketsuppiin, sweet chiliin, barbeque-kastikkeeseen, maapähkinäkastikkeeseen. Mitä näitä nyt on. Minä ja Virallinen Valvoja dippailimme tacokastikkeeseen.

Tofunugetit

kahdelle

1 pkt (270 g) hampputofua (esim. Soya Gourmet Tofu Hempnut)

0,75 dl kikhernejauhoja

0,5 dl ravintohiivahiutaleita

1 rkl sinappia

 1 ½ tl suolaa

1 tl sitruunapippuria

1 tl valkosipulijauhetta

½ tl mustapippuria

n. 1 dl vettä

öljyä paistamiseen

Valmistus:

1. Kuivaa tofu kunnolla. Painele sitä talouspaperilla ja lopuksi laita se puristuksiin esimerkiksi kahden painavan lautasen väliin. Aseta vielä jotain painoksi päälle ja laita jääkaappiin.
2. Sitten voit tehdä kuorrutusseoksen. Sekoita kaikki kuivat ainekset ja sinappi kulhossa.
3. Lisää hitaasti vettä ja vispaa samalla. Kostea kuorrutus tarttuu tofuun paremmin kuin kuiva. Kuorrutuksen tulisi olla juoksevuudeltaan pannukakkutaikinan tapaista. Yleensä vettä menee vähän yli desin verran.
4. Päästä tofu pinteestä jääkaapista. Murenna sitä helläkätisesti isoiksi palasiksi (vrt. kananugetin koko).
5. Pyörittele tofupaloja kuorrutteessa.
6. Paista pinnoitetulla pannulla kuumassa öljyssä kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Asettele nugetit sillä lailla, etteivät ne ole päällekkäin pannulla. Lisäile öljyä tarpeen mukaan.

Syö heti, mutta varo ettet syö sormiasi samalla!

Kuva: likecool