Laskiaispullat

Perinteikkäät laskiaispullat saivat etelän sykettä kookoskermavaahdosta. En todellakaan lähde mihinkään pulkkamäkeen reuhtomaan, vaan pysyn mukavasti sisällä. Stereoista tulee vanhaa sambaa ja on lämmintä.

Pullamössömaatuskat

Kookoskermavaahto tulee varmasti pyörimään useammassakin Pata <3 Kattila-blogin reseptissä. Pikakahvijauheella maustetun vaahdon ja toffeen yhdistelmä oli samassa kodissa asuvan Virallisen Valvojan ykkössuosikki. Itse tykkäsin ruusuveden ja karpalon maustamasta ihanuudesta, joka tosin oli valuvampaa kuin kaverinsa kahvivaahto.

Kookoskermavaahdon teko on huippuhelppoa, kunhan muistaa jäähdyttää kookosmaitotölkit ensin kunnolla. Niin, ja mistään kookosmaitojen light- versioista ei kannata lähteä tätä vispaamaan tai vispaat vielä ensi laskiaisenakin.

Laskiaispullat

8 isoa pullaa

2,5 dl manteli-, kaura- tai soijamaitoa.

25g hiivaa

0,5 tl suolaa

0,75 dl ruokosokeria

2 tl kardemummaa

75g kasvimargariiniä

3 dl vehnäjauhoja (lisää jauhohen määrää, mikäli taikina on liian löysää)

2,5 dl spelttijauhoja (lisää jauhohen määrää, mikäli taikina on liian löysää)

kylmää kahvia voiteluun

tomusokeria koristeluun

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (käytin Alpron mantelijuomaa). Ripottele hiiva sekaan.
2. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut maidon joukkoon. Sekoita sokeri, kardemumma ja suola joukkoon.
3. Lisää mukaan pienissä erissä puolet jauhoista. Sekoita ensin puuhaarukalla ja lopuksi käsin vaivaten. Laita spelttijauhoja taikinaan vähemmän kuin vehnäjauhoja. Tässä ohjeessa olen käyttänyt minun viimekertaisen pullataikinan jauhomäärää. Spelttijauhojen sitko ja kosteus voivat kuitenkin vaihdella jauhoerittäin ja oikean määrän jauhoja saat taikinaasi, kun seuraat sen koostumusta. Hyvä pullataikina ei lopulta tartu enää kovasti käsiin, muttei ole kovaa ja liian tiivistä kuten esimerkiksi leipätaikina. Jos teet pullasi pelkistä vehnäjauhoista, piipahda vaikka täällä katsomassa mittasuhteet.
4. Lisää taikinaan sitten sula margariini ja loput jauhot.
5. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa n. 45 min.
6. Vaivaa taikina käsiteltäväksi ja leivo siitä pitkä tanko. Leikkaa se yhtä suuriin paloihin ja pyöritä paloista pullia.
7. Nosta pullat pellille leivinpaperin päälle ja litistä niitä hieman kämmenesi alla. Anna pullien sitten vielä kohota liinan alla n. 15 minuuttia.
8. Sudi pintaan kylmää sokeroitua kahvia.
9. Laita 225 asteeseen ja paista n. 8-10 minuuttia. 

Nosta kypsät pullat jäähtymään. Leikkaa kunnolla jäähtyneet pullat halki ja koverra pohjakappaleisiin täytteille vähän lisätilaa. Ryhdy sitten täyttelyhommiin. 

Omiin pulliini kokeilin ensimmäistä kertaa kookoskermavaahtoa, jonka oheen löysin täältä. Kahdesta ainesosasta (!) vispautui varsin mainio vaahto. Riehaannuin vaahdon kanssa ja maustoin siitä muutaman eri version. Tein vaniljavaahtoa, ruusuvedellä ja karpalomehulla ryyditettyä vaahtoa ja kahvinmakuista vaahtoa. 

Mitenkähän mansikkavaahto tai suklaavaahto toimisi? Piparminttu- tai appelsiinivaahtoa jonkun suklaisen asian kanssa. Omenapiirakalle sopisi kanelivaahto…

Toki eläinperäiselle kermalle löytyy muitakin vaihtoehtoja, esim. GoGreen Vispi ja Alpro Air & Creamy.

Kookoskermavaahto:

2 tölkkiä (400g/tölkki) täysirasvaista kookosmaitoa

3 rkl tomusokeria

1. Viilennä kookosmaitotölkkejä ja vispilöitä jääkaapissa yön yli.
2. Älä nujuuta, ravistele tai kääntele tölkkejä. Avaa ne.
3. Kaavi lusikalla kookoskerrostumat pinnalta. Tästä tavarasta syntyy se vaahto. Kookosvettä jää noin puoli tölkkiä molemmista, josta voit loihtia monenlaisia kookoksellisia asioita myöhemmin.
4. Vatkaa kookos tomusokerin kanssa vaahdoksi. Saat ilmaa kookokseen liikuttelemalla vatkainta myös ylösalassuunnassa.
5. Jos haluat maustaa vaahdon, jaa se osiin ja vatkaa sekaan haluamasi lisä. Voit käyttää esim. vaniljaa, kaakaojauhetta, pikakahvijauhetta tai marjoja.

Kaivoin esiin jääkaapin perukoille jääneet hillojen jämät, aprikoosia ja karhunvatukkaa, ja täytin pullani näin: 

• Vaniljavaahtoa ja aprikoosia
• Ruusuvesi-karpalovaahtoa ja karhunvatukkaa (pienikin tilkka nestettä teki vaahdosta löysempää)
• Kahvivaahtoa ja toffeeta. 

Niin aivan. Hillo loppui kesken. Päätin vielä tehdä kahvivaahdolle kaveriksi toffeeta, jota on maailman yksinkertaisinta valmistaa.

Toffeetäyte:

100 g kasvimargariinia

2 dl ruokosokeria

2 tl kaakaojauhetta

4 rkl vehnäjauhoa

0,5 dl siirappia

1. Laita kaikki ainekset kattilaan ja sekoita. 
2. Anna kiehua muutaman minuutin ajan. 
3. Kaada pellille leivinpaperin päälle ja jäähdytä viileässä. 

Toffee ei kovetu kivikovaksi hampaankatkojaksi, vaan sitä on helppo kaapia pelliltä lusikalla pullien väliin.

Sirottele siivilän läpi pullille vielä tomusokerihipiä. Voilá!

Hernekeitto savutofulla

Kaapissa lojuva hernepussi muistuu mieleen kerran vuodessa. Jälleen on se aika. Ei ehkä sykähdyttävin aloitus ruokablogille, mutta minkäs teet, vanhat laskiaistraditiot edellyttää… Give peas a chance!

Hernekeitto on kaikessa yksinkertaisuudessaan lohdullinen ruoka noin puoli vuotta pimeydessä vaeltaville ihmisille. Se on oivallista, kun fiinin hifistelyn sijaan kaipaa jotain kursailematonta, lämmittävää ja täyttävää.

Tällä kertaa halusin hernekeittooni pientä vaihtelua ja päädyin hämmentämään soppaan savumarinoituja tofukuutioita. Ne antavat ruualle paljon lisämakua ja mukavan proteiiniboostin.  Lopputulos oli juuri niin ruokaisa kuin itsensä koiran kanssa hangessa nälkäiseksi rämpinyt kokki toivoikin.

Rokkaa! 

Hernekeitto savutofulla

noin 8 annosta

½ l herneitä

250 g tofua (marinoituna, ks. ohje alla)

2 ½ l vettä

1 iso porkkana kuutioituna

2 tl kuminaa

1 tl sinappia

suolaa

meiramia

basilikaa

öljyä paistamiseen

Marinadi tofulle:

5 rkl tamarikastiketta

1 rkl nestesavua

2 tl riisietikkaa

Kova kolmikko: tamarikastiketta, riisietikkaa, nestesavua.

Valmistus:

1. Imeytä ylimääräinen vesi tofusta painelemalla sitä talouspaperilla. Näin se imaisee mahdollisimman paljon marinadia itseensä. Pilko se sitten pienehköiksi kuutioiksi. Sekoita marinadi ja tofukuutiot keskenään. Anna marinoitua kannen alla jääkaapissa yön yli.
2.  Laita herneet puhtaaseen veteen ja keittele niitä kuminalla maustetussa vedessä kunnes herneet ovat pehmeitä.
3. Heitä joukkoon porkkanakuutiot, sinappia sekä suolaa ja mausteita oman maun mukaan.
4. Paista marinoituja tofukuutioita pannulla pienessä määrässä öljyä. Ei mitään kullanruskeaksi kuullottelua, vaan kunnon käristelyä kovalla lämmöllä. Tavoitteena on sinetöidä aromit kuutioihin. Lopeta, kun marinadi on hävinnyt pannulta ja kuutioissa on pikkuisen rapea pinta.
5. Kun porkkanat ovat pehmenneet, ota keitto levyltä. Lisää tofukuutiot joukkoon.

Tshiii, tofulle kyytiä

Tarjoillaan sinapilla höystettynä ja tuoreen ruisleivän kanssa.

Huomioita:

Kylmäsavun makuinen Soya Gormet Tofu, se helpoiten normikaupasta löytyvä, on savunmaultaan aika hentoinen. Marinoisin sitäkin. Jos tymäkämpi savuisuus on mieleesi, erikoiskaupoista löytyy verrattomia vaihtoehtoja. Esimerkiksi Vianan savutofu on keittoihin hyvä. Ei murene, kun on riittävän kuivaa.

Keitto on vielä parempaa seuraavana päivänä. Lämmitä pienellä lämmöllä.

Nyt tekee mieli laskiaispullaa!