Sitruunainen piirakka

Vielä ehtii, vielä ehtii! Pääsiäisen vakiovieras rahkapiirakka luonnistuu vegaanisenakin. Tein piirakantäytteestä tavallista sitruksisemman, sillä kirpeys sopii persikan pehmeyteen mukavasti.

Kelpaa kyllä ronkelimmallekin noidalle.

Vegaanin rahkapiirakassakin voi olla pullataikinaa, kuten niissä perinteisemmissä, mutta täyte toimii myös muropohjaisen piirakan kanssa oikein hyvin. Kun piirakan leipoo illalla ja antaa jäähtyä yön yli, täyte on vetäytynyt hieman kasaan ja on silloin jämäkämpää. Lämpimässä piirakassa täyte on selkeästi valuvampaa.

Täytettä jäi yli noin kahden desin verran. Se tosin ei ollut kohdallani ongelma, hävisi pian ääntä kohden.

Pullataikina

3 dl kauramaitoa

75 g vegaanista margariinia (esim. tummansininen keiju)

8 dl vehnäjauhoja

25 g hiivaa

1 dl ruokosokeria

1 tl kardemummaa

½ tl suolaa

Piirakan täytteeksi:

Persikkahilloa/- marmeladia

1 prk (500g) maustamatonta soijajogurttia (Alpro)

1 prk (525g) Alpron vaniljakastiketta http://www.alpro.com/fi/ruuanlaittovalmisteet

0,5 dl sokeria

1 tl vaniljajauhetta

1 luomusitruuna

säilykepersikoita

Valmistus:

1. Laita soijajogurtti valumaan suodattimen läpi yön ajaksi. Leivo vasta siis seuraavana päivänä.
2. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja lisää joukkoon sokeri, suola ja kardemumma. Vatkaa vispilällä sekaan puolet jauhoista.
3. Sulata rasva ja lisää se taikinaan loppujen jauhojen kanssa.
4. Taikina on vielä löysähköä, mutta alusta se taikinaksi. Lisäile jauhoja vähitellen, jos taikina tarttuu joka paikkaan eikä ole käsiteltävissä. Vaivaa hellästi, ettei siltä lähde henki.
5. Ota esiin laidallinen uunipannu/ laidallinen uunipelti ja leikkaa siihen sopivankokoinen arkki leivinpaperia.
6. Kauli taikina leivinpaperiarkin kokoiseksi (ei laitojen yli). Jos taikina on liian löysää, ripottele sekaan jauhoja vähän kerrassaan.
7. Nosta kaulittu taikina uunipannulle ja laita kohoamaan lämpimään paikkaan 40 minuutiksi.
8. Valmista sillä aikaa täyte. Sekoita valutettu jogurtti ja vaniljakastike keskenään. Lisää sokeri ja vaniljajauhe. Mausta hienoksi raastetulla luomusitruunan kuorella ja sen mehulla.
9. Jos pohja on kohonnut hyvin, painele taikinaa niin, että reunat nousevat. Muutoin kääri reunoja hieman rullalle sen jälkeen kun olet levittänyt pohjaan hillon.
10. Levitä hillo/marmeladi.
11. Kaada täyte taikinalevylle.
12. Paista 200 asteessa keskitasolla noin 20 minuuttia ja jätä jälkilämpöön vielä toisen 20 minuuttisen ajaksi.
13. Anna jäähtyä hyvin, jotta täyte jämäköityy.

Passionhedelmämousse

Passionhedelmämoussessa vastakohdat sulautuvat sopuisasti yhteen: makea ja kipakka, kermainen ja raikas, intensiivinen ja kevyt. Ällös peljätkö avokadon ja passionin keskinäistä kemiaa. Hentoisen vihreä jälkiruoka on kaikkea muuta kuin uhkaava. Eipä ihme, jos moussen trooppinen viba saa ajatuksesi liitämään jonnekin kauas lämpimään.

Passionista ja avakadosta syntynyt mousse on vienon vihreä valloittaja.

Siitä on jo monta vuotta, kun roudasin koko maallisen omaisuuteni (kaksi matkalaukkua ja rinkka käsimatkatavarana) Brasiliaan. Ensimmäiseksi muutin pikkukaupunkiin Kaakkois-Brasiliassa. Lagoa Santa (paikallinen Pyhäjärvi) nököttää mahtavan Serra da Cipón luonnonpuiston kupeessa.

Arkistojen aarteita:

Minä, minä ja ...minä

Ensimmäisiä kokemuksiani Brasilian majesteetillisesta luonnosta minulla on juuri tuolta luonnonpuistosta. Sen kiehtovat kanjonit, luolamaalaukset ja esihistorialliset ihmisen ja megafaunan luurangot mykistivät sellutehtaan päästöpilvessä kasvaneen lievestuorelaisen.

Kasvissyöjä oli Brasiliassa perusasioiden äärellä. Jalostamattomia, rehtejä raaka-aineita sai helposti ja halvalla. Maan ruokakulttuuria voisi sanoa lihaisaksi, mutta testailin paikallisia erikoisuuksia kasvisversioina kotona. Pistelen suosikkejani blogiin, kun kaikilta muilta houkuttimilta maltan.

Ensimmäisissä hellästi vaalituissa makumuistoissani esiintyy makeanraikas ja samettinen passionhedelmämousse. Sen vegaanista vastiketta on tässä nyt tavoiteltu. Alkuperäisessä reseptissä on kondensoitua maitoa, jonka paksua ja tahmeaa olemusta yritin saada aikaiseksi avokadolla ja vaahterasiirapilla.

  

Tuliko siitä juuri Mousse de Maracujáa. No ei, ei siitä tullut. Pyrkimykset kohti muistojeni passionhedelmämoussea jatkuvat. Vaan kyllä tästäkin hyvää tuli! Virallisella Valvojalla lähti keulimaan jopa niin, että kipot ja kupit nuoltuaan kehui syövänsä minun parasta aikaansaannostani keittiörintamalla. Never underestimate the power of passion!

Tsekkaa passionhedelmän kypsyys, sillä raaka passion voi olla jopa epämiellyttävän hapan. Kypsässä passionissa ei ole vihreitä laikkuja, se on ihan vähän pehmeä ja kuori pikkuisen ryppyinen.

Mousse on hönkäyksen kevyt pilvi, johon passionhedelmä ja sitruuna tuovat tarvittavaa raikkautta. Pääsiäisjälkkäriainesta ehdottomasti.

Passionhedelmämousse

kahdelle

4 pientä avokadoa (tai kaksi isoa)

100 g Tofuttia (maustamatonta soijalevitettä)

1 sitruunan mehu

3 rkl vaahterasiirappia

1 prk vaahtoutuvaa kasvikermaa (itse käytin Soyatoo!-merkkistä riisivispiä)

3 rkl tomusokeria

Päälle:

2 passionhedelmää

2 rkl kaakaonibsejä

Valmistus:

1. Sekoita avokadot, Tofutti, sitruunamehu ja vaahterasiirappi blenderissä tasaiseksi seokseksi.
2. Vaahdota toisessa astiassa kerma ja tomusokeri.
3. Lisää avokadoseos kermavaahdon joukkoon ja sekoita ainekset helläkätisesti keskenään.
4. Kaada jälkiruokamaljoihin.
5. Halkaise passiohedelmät ja kaavi sisus moussen päälle (1 hedelmä per kuppi) 
6. Ripottele päälle vielä rouskuvia kaakaonibsejä.
7. Sano ”Mmmm”.