Parsakaalia inkivääri-valkosipulikastikkeessa

Onko teille käynyt niin, että joku tajuttoman hyvä, toisen tekemä ruoka on jäänyt kummittelemaan? Sitä kahlaa nettiä vimmalla ja koettaa löytää reseptiä, joka materialisoisi makumuistiin vangiksi jääneen haamun uudelleen lautaselle. Muistelen haikeudella erästäkin raakamokka-appelsiinikakkua ja etsin hyppysiini taikaa, jolla valmistetaan se juuri oikeanlainen vegaaninen tiramisu. Monta yritystä on takana myös kiinahenkisen valkosipuli-inkiväärikastikkeen kanssa.

Wokki ja kiireinen kokki selviävät tästä alle kymmenessä minuutissa.

Olin vuonna 2002 töissä nudistikylpylässä, Brightonissa missäpä muualla. Tehtäviini kuului kaikenlainen yleinen hääräys vastaanottotiskin takana, mistä myös pienimuotoista evästä sai ostaa. Respakahvion ruuat olivat sorttia paahtoleipä marmeladilla ja oxo-lihalientä, joita aataminasuiset miehet (niin, naisiahan ei siellä käynyt) tilailivat huikopalakseen. 

Yksi työkavereistani oli kiinalainen mimmi, jolla oli aina hyvännäköiset eväät matkassa. Itse mussutin työpaikan paahtoleipäpussista nälkääni. Kerran tyypillä oli eväsrasiassaan vegaanista ruokaa, jota ystävällismielisesti (säälistä?) tarjosi minulle. Se oli parsakaalia erittäin yksikertaisesti inkiväärisuikaleiden, valkosipulimurskan ja soijakastikkeen vauhdittamassa soossissa. Nuo maut kietoutuivat suloisesti kieleni ympärille ja muistan sen vielä elävästi.

Olen varma siitä, että kastike on maailman yksinkertaisin tehdä ja raaka-aineet ovat yhden käden sormilla laskettavissa. Jostain syystä en vain saa sitä oikeaa makua enkä koostumusta aikaiseksi, vaikka hyvää onkin joka kerta tullut. Yrityksen puutteesta ei voi syyttää, monen monta kiinalaista ”parsakaalia inkivääri-valkosipulikastikkeessa”- reseptiä on kokeiltu. Olisiko tyyppi livauttanut natriumglutamaattia sekaan?

Tällä kertaa käytin myös misoa parsakaalin maustamisessa. Ne jotka rakastavat inkiväärin, valkosipulin ja chilin yhdistelmää, tulevat ahmimaan kokonaisen parsakaalin yksin. Tämä ruoka toimii lisukkeena tai pääruokana. Keittele parsakaalin kanssa riisiä, spelttiä tai vastaavaa. 

Näin se käy:

Parsakaalia inkivääri-valkosipulikastikkeella

1 parsakaali
2 valkosipulin kynttä
½ - 1 punaista chiliä
raastettua inkivääriä oman maun mukaan
1 rkl misotahnaa (shiro miso on tähän ykkönen)
braggia tai soijakastiketta
n. 1 dl vettä
öljyä paistamiseen

1. Kiehauta wokkipannussa pieni tilkka vettä.
2. Laita palasiksi pilkottu parsakaali kiehumaan viideksi minuutiksi. Huom. Vesi ei peitä parsan paloja kokonaan.
3. Kaada vesi pois ja kuivaa pannu.
4. Laita n. 1 tl öljyä wokkiin ja kuumenna.
5. Lisää raastettu inkivääri, puristettu valkosipuli ja viipaloitu chili.
6. Sekoittele koko ajan ja lisää tilkka vettä öljyn kadottua.
7. Jatka veden lisäämistä aina pienissä määrissä, kunnes olet paistellut aromeja parisen minuuttia.
8. Lisää pannulle misotahna ja taas tilkka vettä. Lisää aina vettä sitä mukaa, kun koostumus on liian tönkköä. Kastikemäärän tulee kuitenkin olla pieni, eli älä laita vettä liiaksi.
9. Sekoita ihan tasaiseksi ja ota levy pois päältä.
10. Lisää braggia tai soijakastiketta vähän. Huomaa, että misotahnassa on suolaa, mutta sen määrä vaihtelee merkistä riippuen. Itselle ½ rkl braggia riitti tosi hyvin.
11. Kun kaikki ainekset on pannulla, sekoita vielä kunnolla, että kastike on tasaista. Lisää parsakaalinpalat ja kääntele niitä pannulla niin, että maustuvat yltä päältä.
12. Syö ja ajattele samalla nudistikylpylän keski-ikäisiä karvaisia miehiä.

Vietnamin inspiroimaa: Edamame-tempe-salaattia

Leikin vähän, että nyt ollaan Vietnamissa ja sen johdosta tässä nyt astetta tujumpi salaatti. Kastike on makujen riemuparaati. Tämä on salaatti niille, joita chili ja muut voimakkaat maut vetävät puoleensa.Tulisuusaste ei ole kuitenkaan mitenkään kohtuuton.

Chilin lempeä litsari vasten pullalla pyöristettyä poskea.

Savustettua tempeä ja edamamet ostin Ruohonjuuresta. Edamameja saa myös Aasia-kaupoista. Edamamet ovat hillittömän hyviä, mutta voit ihan vallan mainiosti korvata ne vaikka tuoreilla härkäpavuilla. Myös tempe voi olla jotain savustamatonta tai voit vaihtaa sen kokonaan tofuksi. Muista silloin panostaa enemmän sen marinointiin.

Bongasin salaatin reseptin (lihaisan version) Maku-lehdestä, mutta tohinoissani en katsonut, mikä numero oli. Jollei ollut uusin, niin vähintäänkin tuore.

Edamame-tempe-salaattia

100 g savustettua tempeä + tilkka Braggia, tamaria tai soijakastiketta
1 pss kuorittuja edamamepapuja
350 g kiinankaalia tai valkokaalia
1 porkkana
1 rkl tuoretta minttua
tuoretta korianteria
pähkinöitä ja/tai siemeniä

Kastike:
2 chilipalkoa
3 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 rkl ruokosokeria
1 rkl riisiviinietikka
1 limen mehu
3 rkl Braggia, tamaria tai soijakastiketta
3 rkl oliiviöljyä

Valmistus:

1. Kuutioi tempe ja laita se astiaan marinoitumaan Bragg-tilkkasen (myös soija- ja tamarikastike käyvät) kanssa.
2. Keitä edamame papuja suolalla maustetussa vedessä 4 minuuttia ja huuhtele lopuksi kylmällä vedellä.
3. Pilko kiinankaali ja porkkana suikaleiksi ja yhdistä mintun, papujen ja tempen kanssa.
4. Sekoita seuraavaksi kastike: pilko sipuli, purista valkosipulinkynnet ja chilit. Lisää loput ainekset. Anna kastikkeen seisoa 5 minuuttia ennen kuin sekoitat sen salaatin joukkoon.
5. Viimeistele korianterin lehdillä, pähkinöillä ja siemenillä.

Ranskalaiset pavut

Viime aikoina Pata sydän Kattila-blogiin on päädytty useasti hakusanoin, jotka liittyvät vihreisiin papuihin. Luetuin resepti onkin ollut Vihreät pavut italialaisittain. Onko tuo ihme, sillä pavut pukkaavat satoa parasta aikaa. Papuresepteille on nyt selkeää tilausta, joten pistetään jakoon yksi hyväksi todettu. 

French beans go french fries

Vihreät pavut uunissa ovat virkistävä vaihtoehto ranskanperunoille. Ole tarkkana, ettet ylisuolaa papuja tärviölle. Liika suola peittää pavun ihanaisen oman maun, terveisin nimimerkki "I did it (So you don't have to)". 

Vaihtelua saat, kun lisäät seesaminsiemeniä (ennen uunissa paistamista) tai vegaanista parmesaania tai ravintohiivahiutaleita (uunissa paistamisen jälkeen).

Ranskalaiset pavut
1-2 annosta

1 l (n.280g) vihreitä papuja
2 rkl oliiviöljyä
½ rkl valkosipulijauhetta
ripaus suolaa ja pippuria

Tarjoiluun:
1 lime

Valmistus:

1. Pese pavut, kuivaa ne ja poista kovat kannat.
2. Laita pavut isohkoon astiaan ja lisää mausteet.
3. Peitä astia kannella ja hölskytä, että mausteet tarttuvat tasaisesti papujen pintaan.
4. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 10 minuuttia. Nosta pelti ihan vastuksien lähelle ja paahda 2 minuuttia (käännä uunin katkaisijasta myös se vastuskuumennus päälle.).
5. Tarjoile kuumana limemehulla terästettynä tai suosikkidippisi kera.

Teriyakitofua ja sinappista retikkaraastetta

Retikka, tuo retiisin sukulainen, voi kasvaa puolimetriseksi mörssäriksi, mutta maultaan se on retiisiä muistuttava. Valkoinen kesäretikka toimii aasialaisten makujen kanssa hillittömän hyvin.

Teriyakilla marinoitu tofu vie kielen.

Olin muuten iloinen kuin hevoinen, kun Pata sydän Kattila sai vuorokaudessa yli sata tykkääjää uutukaisille Facebook-sivuilleen! Kerta kaikkiaan ihmetyttää, että tätä lukee muutkin kuin äitini. Tervetuloa joukkoon te uudet lukijat, ja terve taas te vanhat! Mahtavaa, että saan tuutata teille näitä vegaanireseptejä. Kokeilkaa, kommentoikaa ja kyselkää, on aina ihanaa kuulla teistä.

Tein teille tänään teriyakitofua ja sinappista retikkaraastetta. Tämä nopeatekoinen ruoka menee hyvin ihan arkisena salaattina tai vieraille näpäkkänä alkupalana.

Teriyakitofu

1 pkt savutofua
öljyä
Kastike: 
2 rkl sakea
4 rkl soijakastiketta, braggia tai tamaria
4 rkl japanilaista riisiviinietikkaa (Mirin)
1 ½ ruokosokeria
1 tl valkosipulijauhetta

Valmistus:

1. Kuivaa tofupala ja leikkaa se noin sentin paksuisiksi viipaleiksi.
2. Kuumenna tilkka öljyä laakealla pannulla.
3. Paista tofuviipaleet ensin toiselta puolelta kullanruskeiksi.
4. Käännä ja kaada teriyakikastike viipaleiden päälle.
5. Laita kansi päälle ja hauduttele kunnes neste on imeytynyt miltei täysin tofuun.

Sinappinen retikkaraaste
2 parikymmensenttistä pätkää valkoista retikkaa
1 ½ rkl Dijon-sinappia
pari hyppysellistä suolaa
rouhittua mustapippuria

Valmistus:

1. Raasta retikat
2. Laita raaste astiaan ja ripottele joukkoon suolaa
3. Retikoista irtoaa usein paljon nestettä, jota kannattaa kaadella pois ennen viimeistä vaihetta, joka on:
4. Lisää sinappi ja pippuri. Sekoita kaikki hyvin keskenään.
5. Tarjoile raaste teriyakitofun kanssa.

Suklaajäätelö viidestä aineksesta

Banaani ja suklaa on makuyhdistelmänä vanha ja pettämätön. Sen lisäksi, että banaani raikastaa suklaajäätelöä hedelmäisyydellään, se toimii itse asiassa koko jäätelön koossa pitävänä voimana. Jäätelökonetta ei tarvita. Tässä reseptissä pähkinätahna ja paksu suklaalevite ovat mukana täyteläisyyden ja suklaajäätelössä tarvittavan dekadenssin saavuttamiseksi. Et kuitenkaan tarvitse niitä –välttämättä-, mutta lisää silloin joukkoon hienoksi raastettua tummaa suklaata ja yön yli lionneita pähkinöitä (macademia, cashew, hassel) tai manteleita. 

Se on chili-mansikkahilloa, vaikka sisälmyksiltä näyttääkin!

Kuten joku tarkkasilmäinen saattanee huomata, tein blogiin pieniä kosmeettisia muutoksia. Uuden bannerin ja taustan lisukkeeksi vasemmalta palkista löytyy esimerkiksi Facebook-kuvake, jota klikkaamalla päädyt Pata sydän Kattilan uudenkarheille facesivuille. Käy tykkäämässä ja mä lupaan, että mä tykkään susta! Lisäksi lisäsin viimeinkin listan blogeista, joita ihastellen seuraan. En siihen kyllä kaikkia saanut mukaan, kunhan verryttelynomaisesti lisäsin päällimmäisenä mieleen tulleet. Mikäli sinulla on kasvis/vegaani/raakaruoka/ekoelämä/tuunailu yms. blogi, vinkkaa siitä. Tutustun ehdottomasti!

Olen kuvankäsittelyhommissa ihan alkueläimen tasolla (ehkä ensi kerralla jo oikean kokoinen banneri…) ja hermot tuppaavat kuumentumaan. Onneksi oli tätä jäätelöä, jonka ansiosta pysyin coolina enkä hypännyt ikkunasta katuun. Tässä teille tämä resepti. Olkoon elämä täst’ edes vielä makeempaa kuin ennen.

Jäädytä banaanit viipaleina

Suklaajäätelö

3 jäädytettyä banaania
3 rkl tummasuklaalevitettä (esim. Plamil-merkkistä) tai vegaanista tummaa suklaata
2 rkl jotain pähkinätahnaa (mulla oli cashewpähkinätahnaa)
1 rkl kaakaojauhetta
½ tl vaniljauutetta

1. Viipaloi banaanit ja levitä ne pakastepussiin tai laakean astian pohjalle siten etteivät ole kovin päällekkäin.
2. Pakasta muutama tunti tai yön yli. Kunhan ovat kunnolla jäätyneet.
3. Laita banaaniviipaleet ja muut ainekset yhteen ja soseuta samettisen tasaiseksi esim. tehosekoittimella, yleiskoneella tai sauvasekoittimella. Mitä heikompi moottori koneessa, sen pienemmissä erissä kannattaa tehdä.
4. Nautitaan sisäisesti. 

Mansikka-kookospallot

Kookosta, jookosta?!

Tämä resepti on Chocochili- ja Veggieful-blogeihin kohdistetun tuotevakoilun tulosta. Chili-mansikkahillo on näissä oma kommervenkkini, mutta ei mitenkään välttämätön. Lopputuloksessa on hyvin vähän jäljellä tulisuutta ja mansikan makukin jäi kookoksen jalkoihin. Hillon olisi pitänyt olla enemmän hottia tähän tarkoitukseen. Itse asiassa hieman jäi kytemään ajatus, että suklaan voisi tulistaa minimaalisen pienillä chilihippusilla.

Chili-mansikkahillo on verraton hillo pannukakkujen, lettujen ja jäätelön kanssa. Tannisen chilinen mansikkahillo on mun aivan ehdoton suosikki. Olen myös tehnyt vastaavantyyppistä itse täältä kaivelemallani ohjeella.

Mansikka-kookospallot

n. 25 kpl

1,5 dl tomusokeria

 0,75 dl kookoskermaa (täysrasvaisen kookosmaidon paksu valkea osa, joka on tölkissä päällimmäisenä)

 0,5 tl bourbon vaniljaa

5 dl kookoshiutaleita

0,5 dl chili-mansikka tai mansikkahilloa

 150 g tummaa suklaata

 3-4 dl kookoshiutaleita pinnalle

Valmistus:

1. Sekoita tomusokeri, kookoskerma hillo, vanilja-aromi ja kookoshiutaleet.
2. Laita seos pakastimeen noin puoleksi tunniksi.
3. Sulata suklaa varovasti vesihauteessa.
4. Pyörittele kookosmassasta palloja.
5. Pyöritä palloja suklaassa ja sen jälkeen vielä kookoshiutaleissa.
6. Jähmetytä jääkaapissa.

Lehtikaalin hieroskelua

Siihen nähden millainen helmi lehtikaali on vihannekseksi, sitä on luvattoman vaikea löytää kaupoista. Englannissa vietettyinä vuosina se kuului ostoskassin perusjuttuihin, mutta Suomessa hiipui pelkäksi muistoksi. Ravitsemuksellisesti loistavaa lehtikaalia soisi syövänsä useammin, minkä vuoksi siihen aina törmätessään tarraa tiukasti kiinni.

Lehtikaali, syyttä suotta niin harvinainen kaupoissamme.

Raakana lehtikaalin lehdet ovat hiukan kitkerää ja hampaille työlästä tavaraa. Sen vuoksi lehdet pehmitetään salaattia varten antamalla niille kunnon hieronta. Sitä varten tarvitset muutaman aineksen. Kaikkein yksinkertaisinta on käyttää vähän suolaa ja sitruunamehua, joiden avustuksella lehdet pehmentyvät. Suola ja sitruunamehun happo hajottavat lehtikaalin soluseinää, jolloin lehden rakenne pehmittyy ja makukin makeutuu.

Ota lehdistä ihan ensimmäiseksi lehtiruodit pois. Pilko lehdet pieneksi suupalan kokoiksi paloiksi joko veitsellä tai repien. Laita lehdet kulhoon suolaripauksen ja sitruunamehun kanssa. Yhteen lehtikaalipuskaan tarvitset vain ½ tl suolaa ja 1 rkl sitruunamehua. Anna kaalille kyytiä samaan tapaan kuin hieroisit kaverisi hartioita. Kyllä, kaalikin tarvitsee rentoutusta. 

Viiden minuutin hieronnan jälkeen kaalimäärä on kutistunut ja rakenne on pehmeämpi. Maistele kaalia, jotta tiedän, milloin lopettaa. Se on valmista kun se maistuu hieman makealle ja siitä irtoaa nestettä. Lisää oliiviöljy ja hiero se vielä hyvin lehtiin puristelemalla. Siinä se.

Tämän jälkeen voit lisäillä salaattiin muut haluamasi ainekset ja jonkun sortin kastikkeen. Alla kesäisiin grillailumeininkeihin sopiva vihreä lisukesalaatti:

Lehtikaalisalaatti kapriksilla 
neljälle

1 lehtikaali
4-5 rkl kapriksia
2 varhaissipulia varsineen
½ kurkku
1 kourallinen kuorellisia manteleita
suolaa

Kastike:
2 rkl maapähkinätahnaa (makeuttamatonta)
2 rkl siirappia
3 rkl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä
muutama pikkuhyppysellinen cayennepippuria
suolaa
mustapippuria

Valmistus:

1. Laita mantelit likoamaan veteen edellisenä päivänä.
2. Pese lehtikaali ja poista lehtiruodit.
3. Pilko lehdet pieneksi ja laita ne kulhoon.
4. Tee kastike pikkukipposessa.
5. Kaada kastike lehtien sekaan ja hieroskele lehdet pehmeiksi kastikkeen kanssa (ks. ennen reseptiä oleva ohje).
6. Huuhtele lionneet mantelit ja pyöräytä niihin hieman suolaa.
7. Kun lehdet ovat pehmenneet (vaatii useamman minuutin hieronnan), pilko muut ainekset ja lisää ne joukkoon.