maanantai 29. huhtikuuta 2013

Endiiviveneet pinjansiemenkastikeella


Endiiviveneet seilaavat ruokapöytään ensimmäisenä. Ne ovat ziljoona kertaa mielenkiintoisempia kuin perinteiset alkusalaatit. Endiivien kyydissä oleva tahna on peräisin Bryan Aun raakaruokakirjasta ”Raw in Ten Minutes”. Kirjassa se on nimellä Nacho Cheese. Tahnan sekaan ja päälle lisätyt tomaatit, oliivit sun muut sopivat veneeseen sitä kuuluisaa enoa paremmin. Ja valkoinen miso on salainen ainesosa, joka saa kokonaisuuden maistumaan ihan uudenlaiselta.




Tästä tahnasta on moneksi, esimerkiksi salaatinkastikkeeksi ja dipiksi. Sen kanssa voi pistää tarjolle nachoksia, guacamolea ja salsaa, ja pystyssä on instant fiesta!

Pinjansiemenet kyllä ovat tyyriitä, mutta luulen, että ne voisi korvata pari tuntia liotetuilla cashewpähkinöillä. Vaikka en ole itse kokeillut tämän reseptin kanssa, olen varma, ettei siinä menisi yhtään metsään.

Endiiviveneet pinjansiemenkastikkeella
alkupalaksi neljälle

1 endiivi
2,5 dl pinjansiemeniä
½ rkl kurkumaa
1 rkl valkoista misoa (Clearspring-merkkistä on valkoisenakin)
ripaus suolaa
½ sitruunan mehu
0,3 dl vettä
½ avokado
pikkutomaatteja 
kalamataoliiveja
jotain tuoreyrttiä tai villivihanneksia

Valmistus:

  1. Laita pinjansiemenet, vesi, sitruunamehu, miso, kurkuma ja suola tehosekoittimeen. Surauta tahnasta melko sileää. Pientä rakeisuutta saa jäädäkin.
  2. Pilko tomaatit, oliivit ja avokado. Lisää puolet tahnan joukkoon ja jätä puolet koristeluun.
  3. Lusikoi tahna endiivinlehtiin.
  4. Laita päälle koristeeksi yrttejä/villivihanneksia, tomaattia ja oliivia.
  5. Nosta purjeet.


sunnuntai 28. huhtikuuta 2013

Ranskalainen perunasalaatti

Kerroin aikaisemmin, että postaisin tänään myös perunasalaattini reseptin. Mutta oho, unohdin hankkia kaiken muun paitsi perunat. Siksi tässä ei ole nyt perunasalaattikuvaa. Voin kuitenkin suositella vankkaan kokemukseen nojaten. Olen tehnyt tätä nimenomaista perunasalaattia vuodesta toiseen ja niin varmaan tulen tekemään. Maailman tappiin asti. Kokeile, josko tästä olisi sinullekin vapputraditioksi.

Lähde: http://2fwww.addfunny.com/pictures/funny/237801.html

Ranskalainen perunasalaatti

1 kg keitettyjä perunoita 
2 punasipulia 
1 omena
1 ½ dl oliiviöljyä 
3 rkl balsamiviinietikkaa 
4 rkl dijon-sinappia 
2 rkl kuivattua tai tuoretta timjamia
suolaa 
rouhittua mustapippuria 
5 rkl kaprista 
1 nippu tuoretta ruohosipulia

Valmistus:

  1. Keitä perunat, mutta jätä ne napakoiksi.
  2. Lohko.
  3. Kuutioi sipulit hienoksi.
  4. Sekoita oliiviöljy, balsamiviinietikka, sinappi ja timjami sauvasekoittimella ja lisää suola sekä pippuri.
  5. Laita perunalohkot tarjoiluastiaan ja lisää omana kuutioituna. Kaada kastike päälle. Sekoita hyvin ja ripottele päälle kaprikset sekä hienonnettu ruohosipuli.
  6. Voit tarjota lämpimänä tahi kylmänä. Maku kehittyy, kun annat maustua jääkaapissa tunnin. 

Valkosuklaa-turkinpippuridonitsit


Munkkien uppopaisto alkoi ajatuksena tökkiä ja pähkäilin munkkien uunissa paistamisen mahdollisuutta. Ihan moukan tuurilla silmiini osui lähikaupassa (Valintatalossa) kuuden kolon donitsivuoka. Seitsemän euron sijoitus vuokaan tuntui vieläpä kohtuulliselta.

Turkinpippuridonitsi pesi 6-0 viereisen rommisuklaadonitsin.

En ole koskaan tehnyt donitseja, joten turvauduin veganisoimaan vuoan mukana tulleen reseptin. Kuorrutukseksi tein valkosuklaata. Toco on suklaassa tuomassa kermaisuutta. Suklaan lisäksi sillä saa vaikka smoothiesta kermaisen unelman. Jauhetta on myynnissä esimerkiksi Ruohonjuuressa ja joissakin luontaistuotekaupoissa.

Donitsivuoka on tämän näköinen kapine.

Loppuksi mojova donitsivitsi:

Englannin kielioppitunnilla tapahtunutta…
Englannin opettaja: ”If ”can’t” is short for ”cannot”, what is ”Don’t” short for?
Oppilas: Doughnut?

Ehheheh.

Valkosuklaa-turkinpippuridonitsit
12 kpl

50 g vegaanista margariinia (esim. tummansinistä keijua)
1 ½ dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
1 – 1 ½ dl kasvimaitoa (esim. manteli- tai kauramaitoa. Itse käytin tätä. K-supermarkettien valikoimissa on.)
1 tl vaniljauutetta
Kuorrutteet:
0,8 dl kaakaovoita
1 dl tomusokeria
1tl vaniljauutetta
ripaus suolaa
turkinpippurirouhetta (Fazer Turkinpippuri Crush)

Valmistus:
  1. Vaahdota rasva ja sokeri.
  2. Sekoita omassa kulhossaan jauhot, leivinjauhe ja suola.
  3. Lisää jauhoseos ja maito vuoroerissä taikinaan.
  4. Lisää vaniljauutetta.
  5. Sekoita tasaiseksi.
  6. Voitele donitsipelti kevyesti.
  7. Pursota taikina pursottimella vuokiin. Paisuvat muuten uunissa, että ihan täyteen taikinaa ei niitä syvennyksiä kannata laittaa.
  8. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.
  9. Kippaa lautaselle.
  10. Tee toinen paistokierros.
  11. Muista peittää donitsit, etteivät kovettuisi. Kuorruta donitsit, kun ne ovat jäähtyneet.
  12. Tee kuorrutus. Sulata kaakaovoi kattilassa hellalla. Sekoita tomusokeri, toco ja suola keskenään. Lisää sulanut kaakaovoi ja vaniljauute. Vispaa vispilällä tasaiseksi.
  13. Päällystä donitsit kuorrutuksella ja ripottele päälle turkinpippurirouhetta.

lauantai 27. huhtikuuta 2013

Seitankebakot, sataykastike ja kurkkuchilipikkelssi


Hetkinen, pyyhin kuolaa näppäimistöltä. 




Pohjois-Thaimaassa sijaitseva Chiang Mai on kasvissyöjän mekka. Siellä olen tällaisen ruuan saanut kymmenen vuotta sitten. Aika lähtemätön kokemus, sillä olen sitä mieltä, että tässä on esimerkillisen vappumenyyn pääruoka. 

Vaikka nälkävuoden mittainen ainesosalista ja valmistusohjeet saattavat nostattaa hikeä, kannattaa rauhassa huomioida, että monet aineksista on aika peruskamaa. 

Seitanin valmistusohjeesta saamme kiittää Chocochili-blogin Elinaa. Teen seitanin just niin kuin Elina sanoo ja avot, paras koostumus evö.




Seitankebakot, sataykastike ja kurkkuchilipikkelssi

½ ananas

Seitantaikinaan:
2,5 dl gluteenijauhoja
1,25 dl gramjauhoja (kikhernejauhoja)
1 tl savupaprikajauhetta
2 tl soijakastiketta
1,5 dl vettä
Keitinliemi:
n. 1,5 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
0,25 dl soijakastiketta
0,25 dl balsamicoa

Seitanin marinadiin:
½ dl limemehua (= n. 2 limeä)
½ dl soijakastiketta
½ dl oliiviöljyä
1 rkl ruokosokeria
1 tl curryjauhetta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl valkosipulijauhetta/rouhetta tai 1 valkosipulin kynsi
1 tl sipulijauhetta/rouhetta tai pari ihan pieneksi hienonnettu shallottisipulia
1 tl kurkumaa
1 tl kuivattua sitruunaruohoa tai hienoiksi viipaleiksi vedettyä tuoretta sitruunaruohoa ½-1 vartta
½ tl juustokuminaa

Sataykastikkeeseen:
2,5 dl paahdettuja maapähkinöitä
0,8 dl vettä
2 puristettua valkosipulin kynttä
4 rkl soijakastiketta
2 rkl oliiviöljyä
1-2 rkl ruokosokeria
1 rkl raastettua inkivääriä
2 limen mehu
2 chiliä
1 tl jauhettua korianteria
2 dl kookosmaitoa

Kurkkuchilipikkelssiin:
1,2 dl riisiviinietikkaa
1/2 kurkku
1 pieni punainen sipuli
2 rkl vettä
1 rkl ruokosokeria
2 punaista chilipaprikaa
¼ tl suolaa

Valmistus:

  1. Tee ensin seitan. Sekoita kuivat aineet yhdessä kulhossa ja nesteet toisessa.
  2. Sekoita neste kuiviin aineisiin esim. haarukalla.
  3. Vaivaa taikinaa, kunnes siihen alkaa muodostumaan sitkoa. Jos taikina meinaa tarttua alustaan kiinni, kastele kädet vedellä ja jatka vaivaamista.  Rullaile taikinasta pötkö ja leikkaa viipaloi se. Voit leikata viipaleita pienemmäksi tai painella niitä hiukan litteämmiksi. Huomioi, että ne turpoavat reilusti keittäessä. (Älä säilytä seitanviipaleita pöydällä päällekkäin, sillä ne tarttuvat toisiinsa kiinni.)
  4. Kiehauta keitinliemi.
  5. Tiputtele palat yksitellen kiehuvaan liemeen. Keitä noin puoli tuntia ja kaada liemi pois. Seitan on nyt valmista marinoitavaksi.
  6. Sekoita marinadiaineet riittävän isossa kulhossa keskenään. Leikkaa hieman jäähtynyt seitan noin 2 x 2 cm kokoisiksi paloiksi ja sekoita ne huolellisesti marinadin kanssa. Anna maustua huoneen lämmössä muutaman tunnin tai jääkaapissa yön yli.
  7. Laita puutikut likoamaan.
  8. Tee sitten kurkkuchilipikkelssi. Halkaise kurkunpuolikas pitkittäissuunnassa neljään osaan ja viipaloi ne.
  9. Poista chileistä päät ja taputtele irtosiemenet ulos ja heitä ne menemään. viipaloi chilit ohuiksi renkaiksi.
  10. Kuutioi sipuli hyvin pieniksi kuutioiksi. 
  11. Sekoita kiehuvan kuumaan veteen sokeri, viinietikka ja suola.
  12. Sekoita kaikki keskenään ja laita jääkaappiin viilenemään. Tarjoillaan kylmänä.
  13. Tee sitten sataykastike. Paahda pähkinät kuivalla pannulla 4-5 minuuttia. Sekoittele lastalla koko ajan, etteivät kärtsää. Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja blendaa tasaiseksi. Lisää vettä tai kookosmaitoa, mikäli haluat juoksevampaa. Jos haluat suolaisempaa, lisää soijakastiketta. Jos haluat vähemmän suolaista, lisää limemehua. Tulisuutta saat lisäämällä chiliä, makeutta sokerilla. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
  14. Kokoa sitten vartaan seitanpaloista ja ananaspaloista. Lorota loppu marinadi vartaiden päälle. Grillaa, laita uuniin grillivastuksien alle, paista parilapannulla, valurautapannulla, teflonilla… Kunhan on riittävän iso halkaisijaltaan. (Minä väänsin uunin 200 asteeseen ja laitoin vastuksien alle kymmeneksi minuutiksi, käänsin kerran. 
  15. Tarjoile sataykastike ja kurkkuchilipikkelssi omissa tarjoilukulhoissaan. Laita mukaan vielä sitruunalohkoja.


perjantai 26. huhtikuuta 2013

Vappumenyy

Tuo vanha pakanallinen kevään juhla, vappu, on minun suosikkejani. Ennen muinoin Suomessa vietettiin toukokuun alussa Hela-nimistä keväänsaapumisen juhlaa. Silloin  tanssittiin, laulettiin ja juotiin olutta ja simaa. Asiaan kuului kokkojen polttaminen ja hillitön mekastus, joilla ajettiin pahat henget ja noidat veks.

Tervetuloa vaan kevät! Lupaan metelöidä! Vaikka kevään merkkejä on ilmassa, vappupiknik on varmaankin mukavuussyistä sisätiloissa.

Ruokalistaksi voi kaavailla esimerkiksi tämän suuntaista:



Reseptiä paukkaa nettiin seuraavasti:

27.4. Seitankebakot, sataykastike ja kurkkuchilipikkelssi
28.4. Donitsit
29.4. Endiiviveneet pinjansiemenkastikkeella & Perunasalaatti

keskiviikko 24. huhtikuuta 2013

Palestiinalainen sitruunalimonadi


Muistin ihan viime tingassa laittaa vappusimat pöhisemään. Tykkään simasta, vaikka sen sokerimäärän pelkkä ajattelu saa jo hampaat tippumaan suusta. Sitruunamehua puristaessani muistin erään toisen sitruunaisen juoman, joka sopii työväen juhlan juomaksi kuin vappunenä päähän! Palestiinalaisten virkistävä kirpistävä sitruunalimonadi!


Tässä kesäjuoma, joka on vappujuomanakin verraton!
 Edellisen työni vuoksi matkustelin monta kertaa vuodessa Israelin miehittämillä palestiinalaisalueilla. Huuhdoin aavikon pölyt useamman kerran limonadilla alas ja tein samalla muutaman huomion. 
  • Juomaan pitää käyttää vahvaa minttua, jonka maku on siis perinteistä minttua voimakkaampi. (Järvikylän yrttivalikoimasta sitä ainakin löytyy.)
  • Jääpalat laimentavat drinksua siinä määrin, että pieni ylimakeuttaminen aluksi on lopputuloksen kannalta harkittava ajatus. 
  • Jos haluat virittää juoman parhaimmilleen, lisää 1 teelusikallinen appelsiininkukkavettä.


Palestiinalainen sitruunalimonadi
1 litra

1 l vettä
2 sitruunaa
1 lime
1 ruukullinen vahvaa minttua (vain lehdet)
4-7 rkl ruokosokeria
(1 tl appelsiininkukkavettä)

Valmistus:

  1. Purista sitrushedelmien mehu.
  2. Lisää ja liuota mehuun sokeri.
  3. Kaada sokerimehu blenderiin ja lisää mintunlehdet.
  4. Hurauta lehdet pieneksi.
  5. Lisää litra vettä ja sekoita taas.
  6. Laita tunniksi jääkaappiin. Tarkista makeus ennen tarjoilua.
  7. Tarjoile jääpalojen kera.

maanantai 22. huhtikuuta 2013

Vegaanin voileipäkakku


Aikamatkaaja 90-luvulta laskeutui rakkaiden kaasojeni eteen. Joku voisi luulla, että karppauksen kultavuosina olisi epätrendikästä hekumoida voileipäkakulla, mutta väärin. Me taputimme ensin kiivaasti hyljeläpsytyksiä ja sitten haarukoimme kakun naamaan viimeistä murua myöten. Punajuurikeiton kanssa kokonaisuus oli juuri sopivan täyttävä.

Kevään kekkereille!
Täytteet, hernetahna ja paahdettu paprika-porkkanatahna, ovat muuten makoisia levitteinäkin. Voileipäkakun idiksenä on, että hernetahna on kirpeän raikas ja paprika-porkkanatahna tulinen. Tarkasta itse vihreässä tahnassa sitruunan tarve ja punaisessa tahnassa chilin tarve. Lisää/vähennä oman mielesi mukaan.

Voileipäkakku, en kyllästy sinuun koskaan! Love is old, love is new, love is all, and love is you!

P.S. Kaasot valittavat roikkuvansa löysässä hirressä, kun minä ja Virallinen Valvoja ei osata päättää hääpäivää. Jotta heidän kiinnostuksensa ei lopahtaisi määrittelemättömänä ajankohtana epämääräisenä häämöttäviin häihin, yritettävä lienee harjoittaa tulevaisuudensuunnittelua pikapuoliin.

Vegaanin voileipäkakku

1 pkt paahtoleipää
1 pkt ruisvuokaleipää

Täytteet:
sinimailasen ituja
rucolaa
vegaanista chilimajoneesia (Plamil)

Hernetahna
200 g pakasteherneitä
1,5 dl cashewpähkinöitä
ruukku tuoretta basilikaa
1 valkosipulin kynsi
1 ½ säilöttyä sitruunaa

Paprika-porkkanatahna
3 porkkanaa
2 punaista paprikaa
oliiviöljyä
merisuolaa
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl savupaprikajauhetta

Päälle koristeluun:
persiljaa, ruohosipulia tms.
kapriksia
tomaattia
vegaanista chilimajoneesia (Plamil)

Valmistus:
  1. Laita cashewpähkinät likoamaan pariksi tunniksi runsaaseen veteen.
  2. Tee sitten täytteet
  3. Hernetahna: kaikki ainekset jauhetaan monitoimikoneella tai sauvasekoittimille tahnaksi.
  4. Paprika-porkkanatahna: Kuori ja viipaloi porkkanat. Halkaise paprikat ja poista siemenet. Laita paprikat uunin pellille pintapuoli ylöspäin. Lisää porkkanaviipaleet. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja suolaa. Paahda kasviksia 225 asteessa n. puoli tuntia tai kunnes ovat kypsiä ja himppusen tummentuneita. Lisää ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tahnaksi. Lisää öljyä ja mausteita, jos tarvis.
  5. Voileipäkakun kokoaminen: Vuoraa pitkänmallinen leipävuoka kelmulla ja jätä laidan yli riittävästi ylimääräistä, jotta saat taitettua ne sitten kakun päälle.
  6. Aseta vaaleita ja tummia leipäviipaleita sekä täytteitä vuorotellen kerroksiin. Asettele leivät niin, ettei jää rakoja. Jokainen kerros kannattaa sipaista melko ohuelti majoneesilla ja sitten laittaa täyte. Laita yhteen tai kahteen väliin ituja ja hieman rucolaa.
  7. Kun olet ladellut leivät ja täytteet vuokaan, painele kakkua tiiviiksi.
  8. Käännä kelmu kakun päälle ja aseta jotain painoksi (esim. kasa ruokalusikoita).
  9. Laita vuorokaudeksi jääkaappiin vetäytymään ja kostumaan.
  10. Kun laitat voileipäkakun tarjolle, laita tarjoilulautanen vuoan päälle ja humps, käännä kakku oikeinpäin.
  11. Koristele ja tarjoa.

lauantai 20. huhtikuuta 2013

Pähkinä-hamppupihvit


Tässä on vegepihvi, joka on helppo muotoilla ja pysyy kasassa! Muuta mainospuhetta ei tarvitakaan.

Pähkinät, mantelit ja siemenet ovat pihvien koossa pitävä voima.

Pihvien perustaikina on varsin yksinkertainen. Kunhan ennakoi sen tekemisen, jotta saa pähkinät ja siemenet ajoissa likoamaan.

Pistä pihvi burgerin tai bagelin väliin ja sujauta seuraksi tuorepinaattia, tomaattia ja vegemajoneesia. Tai syö sellaisenaan bataattiranskisten, salaatin tai muiden vihanneksien kanssa. Pistä päälle keko paistettuja sieniä tai vaikka guacamolea.

Pähkinä-hamppupihvit
5 kpl

Pihvien perusmassa:
1 dl liotettuja pekaani—tai saksanpähkinöitä
1,5 dl liotettuja manteleita
1, 25 dl liotettuja hampunsiemeniä
2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl kookosöljyä
1 rkl soijakastiketta

(vettä)

Maustaminen:
Valitse pihveihin haluamasi mausteet. Tässä muutama idea, joista yhdistelemällä saat burgereista sellaiset kuin itse haluat.

-         oreganoa, basilikaa, timjamia, salviaa tai muita yrttejä
-         chiliä (esim. chipotle!), pippuria
-         sitruunamehua ja pippuria
-         sipulia ja valkosipulia (olen pistänyt jauheena)
-         sinappia, ketsuppia, marmitea
-         intialaisittain currya, jeeraa, garam masalaa, kuminaa
-         raastettuja tai hyvin hyvin pieneksi hienonnettuja vihanneksia


Valmistus:
  1. Liota pähkinöitä, manteleita ja hampunsiemeniä yön yli.
  2. Valitse haluamasi mausteet. Ole mausteiden suhteen reilukätinen. Maistele, jotta tulee sopivasti.
  3. Laita kaikki aineet monitoimikoneeseen ja jauha tasaiseksi massaksi. Lisää vettä lirutellen, että massa on kosteaa, muttei läpimärkää.
  4. Muotoile kämmenien välissä pihveiksi.
  5. Nämä pihvit voi tarjoilla raakana, mutta kypsennettynä ovat mielestäni parhaimmillaan. Uunissa 175 asteessa paistuvat mukavasti. Kyttää uunin ikkunasta tilannetta vartin päästä. Minulla meni 20 minuuttia kypsymiseen, mutta aika aina vaihtelee pihvien koosta ja paksuudesta riippuen. Voit paistaa myös pannulla.




torstai 18. huhtikuuta 2013

Jotain ihan randomia


Sain Veikeä Verso-blogin Paulalta haasteen, jossa tulisi kertoa kahdeksan satunnaista asiaa itsestään. Se sopiikin tälle päivälle oikein hyvin! Reseptipostausta kun ei tämän päivän safkailuista irtoa, vai miten olisi: Ranskalaiset ketsupilla. Kiitos vaan Paulalle!

Randomjuttuja siis. Mitään rajausta kun ei ole ja ruoka-asioista tulee kirjoitettua muutenkin, yritän keksiä sellaisia asioita itsestäni, jotka eivät liity ruokaan. Todistellakseni, että mielessäni liikkuu muutakin kuin seuraava ateria.

Kuten pelin henki on, heitän saman haasteen eteenpäin kahdeksalle seuraavalle. En skannaillut, oletteko saanut saman haasteen toisaalta. Pahoittelen, jos tämä teillä on jo pyörinyt.


Nonniin, täältä pesee: 8 satunnaista asiaa minusta satunnaisessa järjestyksessä:

1. Minulla on aina useampi kirja kierroksessa, joita sitten luen fiiliksen mukaan. Yöpöydällä on tällä hetkellä kirjat kansanparannuksesta, suomalaisesta äärioikeistosta ja J.K Ihalaisesta. Ihailen sitä tyyliä ja muotoa, millä runous ryöppyää Ihalaisesta. Samalla se hänen vaihtoehtoinen maankamaralla kuljailu on tosi kiinnostavaa. Kuuntelepa vaikka tätä samalla kun luet loppuun:


2. Olen koko tämän vuoden vaatteidenostolakossa. Uusia vaatteita en osta, mutta kirpparikuteita voi tarpeeseen hankkia. Tähän asti on mennyt kivutta. Samaan syssyyn lopetin myös naistenlehtien lukemisen. Niistä kun jää monesti vähän vajaa olo. Ikään kuin tarvitsisi ensin kaikenlaista muodikasta, meikkiä ja asustetta, että voisi olla onnellinen, kaunis ja pidetty.

3. Olen siirtynyt kahvinkittaajasta tee-enthuusiastiksi pari vuotta sitten. Aloin kiinnittää huomiota haudutuslämpötiloihin ja –aikaan, ja oho, teen maailma avautui. Valkoisessa, vihreässä, oolongissa, mustassa ja puerhteessä riittää testailemista, kun on maustamattomat ja maustetut, eri aikoina poimitut, on Yunnanista, on Hanuanin maakunnasta… ymmärtänet pointtini.
Sitten voit fiilaroida tätä Teen seitsemää sääntöä:
”Järjestele hiilet veden kuumentamista varten
Asettele kukat kuten ne ovat niityllä.
Luo kesällä viileyttä, talvella lämpöä.
Unohda aika.
Valmistaudu sateen varalle.
Osoita suurta huomiota jokaiselle vieraalle.” Sen Rikyu (1533-1591)

4. Minulla oli kauan sitten täydellinen polkupyörä. Sen nimi oli Teurastaja. Sitten se pöllittiin. Nyt on Huuto.netissä aikalailla identtinen vehje myynnissä. Jos saan sen kotiutettua, annan sille nimeksi Kostaja.

5. Lapsena perheen kanssa tehdyistä lapinmatkoista jäi mieleen matkamuistona hankitut poronsarvet, jotka niskassa piti istua autossa. Ikkunalasin takana velloi pahantahtoinen mäkäräisparvi. Virallisen Valvojan kanssa tehtiin viime kesänä autoreissu lappiin, Pohjois-Norjaan ja Lofooteille. Viitasaaren kohdalla vanhan Escorttimme pakoputkesta jo tunki jotain peruukin näköistä materiaa. Siinä töllisteltiin sitä kädet taskuissa ja tosissamme pohdittiin, että onko jonkun hipin päältä ajettu. Rikkinäisestä pakoputkesta huolimatta, matka oli niin ihana, että lähdemme ensi kesäkin.

6. Meidän eteismatolla on yleensä aina joku lehmänlonkka poikittain. Lapinkoira-Lallin eväitä. Virallisen Valvojan kanssa tottuneesti hypätään yli, mutta vieraita saattaa säväyttää.

7. Ostoboikotit ovat yksi minun käyttämistäni keinoista vaikuttaa yhteiskunnallisesti. Minulle on esimerkiksi tärkeää puolustaa palestiinalaisten ihmisoikeuksien toteutumista ja rauhaa Palestiinaan. Siksi en osta israelilaisia tuotteita niin kauan, kun Israel jatkaa palestiinalaisalueiden miehittämistä ja palestiinalaisten oikeuksien polkemista. Shalom!

8. Pääsin mukaan yhteen kaupunkiviljelijäporukkaan! Näissä laareissa vihannekset pian viheriöi. Tunnistaako joku paikan?


Lalli kävi tarkastamassa tilukset.


Sellaiset horinat tällä kertaa. Todella tajunnanvirtaa.

tiistai 16. huhtikuuta 2013

Fenkolikurkkusalaatti


Elämän tosiseikkoja: salaateissa pitää ehdottomasti olla vaihtelua. Mitään mielikuvituksen äärirajoilla tapahtuvaa ponnistelua en tarkoita. Harvemmin käytetty raaka-aine silloin tällöin vie väistämättä uusille, ennestään tutkimattomille poluille. Luomufenkoli lähti matkaan eräästä ruokakaupasta aika halpaan hintaan. Johan tuli kurkun suurkuluttajan salaattiin säpinää.

Lisukkeeksi, alkusalaatiksi, välipalaksi tai ateriaksi, kuinka vaan.

Fenkoli muistuttaa jollain tapaa pulskistunutta varsiselleriä, mutta maultaan se on selleriä makeampi ja himppusen lakritsinen tai anismainen. Etenkin raakana. Sisimmät osat on parhaita ja ulkoinen kuori kuituisempi.
Fenkolin sisältämillä eteerisillä öljyillä on tulehdusta edistäviä vaikutuksia. Mutta se, mistä itse erityisesti fenkolia kiittelen, on sen ruoansulatusta ja kaikenlaisia vatsanväänteitä hoitavat ominaisuudet. Fenkoli on kaveri.


Jos minulla ei olisi ollut voileipäkakun värkkäilystä jäänyttä chilimajoneesia kaapissa, olisin saattanut korvata sen sitruunamehulla, sitruunankuoriraasteella, oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Tilliäkään minulla ei ollut, mutta vissisti se kuuluu tähän. Tein salaatin ihan tuosta vaan pikkuvälipalaksi. Ison nälän taltutukseen lisäisin tattarin jyviä liotettuna tai idätettynä tai keitettynä. Asettelisin soijakastikkeella maustetulle tattaripedille keon fenkolikurkkusalaattia ja pökräisin onnesta.
Tässä vielä tattarin liotus/idätysohje, jos joku miettii: Pese tattarinsiemenet useassa kylmässä vedessä ja yhdessä miltei kiehuvankuumassa vedessä, huuhtele lopuksi kylmässä vedessä. Tämä siksi, että vaaleanpunainen terveydelle haitallinen fagopyriini pitää huuhdella tattarista pois. Liota 10–20 minuuttia ja idätä noin 24 tuntia.
Fenkolikurkkusalaatti
1 fenkoli
1 kurkku
285 g (1 pahvipurkillinen) kikherneitä
280 g (1 pahvipurkillinen) maissia
3 rkl chilimajoneesia (Plamil)
sitruunapippuria
kapriksia
tilliä

Valmistus:
  1. Halkaise fenkoli ja poista kova kanta. Huuhtele hyvin.
  2. Viipaloi fenkoli tosi ohuiksi pitkittäissuuntaisiksi suikaleiksi. Jos sinulla on mandoliini, suikaloi sillä.
  3. Poista kurkusta päät ja vetele juustohöylällä pitkittäissuunnassa viipaleiksi. Leikkaa pitkät viipaleet neljään osaan.
  4. Sekoita isossa salaattikulhossa fenkolit, kurkut, maissit ja kikherneet keskenään ja lisää chilimajoneesi.
  5. Pistä jokaisen annoksen päälle tilliä, teelusikallinen kapriksia ja ripaus sitruunapippuria.

sunnuntai 14. huhtikuuta 2013

Samettinen punajuurisosekeitto


Punajuuren valttikortteina ovat sen silmiä hivelevä, purppurainen väri ja mehevä maku. Maltillinen määrä kookosta pehmentää soseutetun punajuuren samettiseksi, mutta ei varasta näytöstä päätähdeltä. Kaneli ja muut lämmittävät mausteet tuovat juureksen luontaisen makeuden rinnalle toisenlaista syvyyttä. Ja tilkka balsamicoa huolehtii siitä, että keitossa on miltei huomaamattomasti hapokkuutta terävöittämässä muita makuja.

Punajuurikeitto ja voileipäkakku kelpasivat perjantaina kavereille.


Olen kerran erheytynyt tekemään keittoa säilykepunajuurista. Koko homma meni reisille niiden etikkaisuuden takia. Opinjyvänä siis: kannattaa ehdottomasti käyttää säilömättömiä punajuuria. Nuoret vastakorjatut punajuuret ovat nopeita kypsymään, mutta talven yli varastoidut tarvitsevat pidemmän kypsentämisajan. Varastoinnin aikana sokeri on muuttunut tärkkelykseksi ja tehnyt niistä kovempia. Talvipunajuuren pitkähkö keittoaika kuluu kuitenkin kirjaa lukiessa hujauksessa.

Haaveilen nykyään melkein päivittäin omasta viljelyspalstasta.  Jos minulla sellainen on tulevana kesänä, punajuurikas tulee paistattelemaan näillä sivuilla useasti. Monikäyttöisenä siitä saa raasteita, risottoja, patoja, muhennoksia, keittoja, laatikoita ja pihvejä. Se sopii hyvin myös marinoitavaksi. Punajuurikas tykkää sellerin, palsternakan, piparjuuren ja vahvojen yrttien seurasta (esim. timjami, oregano, salvia ja rosmariini). Ja hapokkuus tosiaan raikastaa punajuuren makeaa ominaismakua (kokeile viinietikkaa, sitruunaa, omenaa tai puolukkaa).

Punajuurisosekeitto
4:lle

1 kg punajuuria
1 isohko sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 prk kasvikermaa
70 g (1/3 pkt) kookoskermatiivistettä = Creamed Coconut
1 ½ rkl balsamiviinietikkaa
1 tl korianteria
1 tl inkiväärijauhetta
½ tl kanelia
kasvisliemijauhetta
vettä
kookosöljyä paistamiseen
ruususuolaa
ripaus mustapippuria
ripaus yrttisekoitusta (Toscana, Provencale tms.)

Valmistus:
  1. Esikeitä punajuuret kypsiksi. Punajuuret kannattaa keittää kuorineen ja juurineen, koska silloin väri ei karkaa. Kypsyminen vie reilun tunnin. Jäähdytä ensin ja kuori sitten. . Keitetyistä punajuurista kuori irtoaa helposti käsin tai juuresveitsen avulla.  Pilko vielä lohkoiksi.
  2. Sulata ruokalusikallinen kookosöljyä kattilassa ja kuullota siinä kuutioitu sipuli. Lisää hetken päästä pilkottu valkosipuli.
  3. Lisää punajuuret ja mausteet kattilaan. Pyöräyttele muutaman kerran puuhaarukalla.
  4. Lisää vettä sen verran, että punajuuret peittyvät. Laita sekaan kookoskermatiiviste.
  5. Keittele n. 15 minuuttia ja soseuta sen jälkeen sauvasekoittimella mahdollisimman samettiseksi.
  6. Laita kattila takaisin liedelle ja lisää kasvikerma. Jos sosekeittosi on kovin paksua, ohenna tilkalla vettä. Lisää nyt myös balsamiviinietikkaa, kasvisliemijauhetta, suolaa ja pippuria vähitellen kunnes makunystyräsi ovat tyytyväisiä. Laita yrttisekoitusta pari hyppysellistä sekaan.
  7. Sammuta levy ja anna keiton makujen vielä tasaantua noin 10 minuuttia. Hämmennä pari kertaa.
  8. Tarjoillaan tuoreen leivän tai voileipäkakun kanssa.

torstai 11. huhtikuuta 2013

Auringonkukkapaté


Elävän ravinnon pateet ja murekkeet ovat täyttävää, mutta helposti sulavaa ja kevyen olon jättävää ruokaa. Itse en mieti aktiivisesti eri ruoka-aineiden kaloreita ja ravintopitoisuuksia. Jos vaan malttan hetken aikaa kuulostella sisäisiä viestejä, useimmiten intuitio ohjaa kohti korkean ravintotiheyden ja kroppani tarvitsemien ravintoaineiden äärelle. Tosin varmaan yhtä usein mieliteot johtavat hullutuksiin, joihin ei olisi kannattanut lähteä. Tämä auringonkukansiemenistä syntynyt paté on yhtä lailla mielitekojeni kohde kuin elämänvoiman lähde. Win-win.

Ilmielävää valkuaista ja hyviä kasvisrasvoja. 

Proteiinirikkaan pateen valmistus on tärkeää aloittaa taikomalla ensin siemenet eläviksi ja helposti sulaviksi liottamalla ja idättämällä ne. Näin saat hyvästä superhyvää. Kun siemen aloittaa itämisen se aktivoituu ja muuntaa itsensä sinun kroppasi rakennusaineeksi. Rasvat ja proteiinit alkavat muuttua rasvahapoiksi, hiilihydraateiksi, aminohapoiksi ja sokereiksi, entsyymit aktivoituvat ja lisääntyvät. Ja se siemenen pienenpieni iduntynkä antaa sinulle vielä klorofylliä, joka pitää akkusi käynnissä.

Suukka auki, tässä tulee kantoraketti.
Siemenet ovat valkuaisainepitoisuudeltaan verrannollisia eläimen lihaan. Ne ovat ns. rakentavia ruoka-aineita, jotka sopivat passelisti yhteen vihannesten kanssa. Patee on sen verran tuffia tavaraa, että leivän levitteeksi se ei minusta sovi. Ainakin ne, joilla on samanlainen herkästi möksähtävä pakki kuin minulla, kannattaa välttää yhdistämästä siemenpateeta tärkkelyksiin. Sitäkin paremmin voit tehdä salaatinlehdistä siemenpateella ja iduilla täytettyjä nyyttejä tai rullia. Minä tykkään myös laittaa pateeta varsisellerin koveralle puolelle. Kun varren pilkkoo muutamaan osaan, saa sopivan kokoisia suupaloja.

Idätetyt auringonkukansiemenet on hyvä syödä pois vuorokauden sisällä.

Auringonkukkapaté
2 dl liotettuja ja idätettyjä auringonkukansiemeniä
1 pienen sitruunan mehu
0,4-0,5 dl vettä (mitä tehokkaampi tehosekoitin, sen vähemmän vettä se vaatii pyörittääkseen siemenmassaa)
1 ½ rkl soijakastiketta
1 valkosipulinkynsi
½ tl kurkumaa
Jos haluat: yrttejä

Valmistus:

Auringonkukansiemenien liotus ja idätys

  1. Laita siemenet astiaan ja laske päälle runsaasti vettä. Liota 5-8 tuntia.
  2. Huuhdo siemenet hyvin runsaalla vedellä.
  3. Laita siemenet lasipurkkiin, viritä suuaukkoon harso tms. ja käännä astia siten, että vesi pääsee valumaan pois. Anna siemenien itää puoli vuorokautta. Kääntele purkkia pariin otteeseen siinä välissä. Älä idätä liian kauan, ovat herkkiä pilaantumaan.


Sen jälkeen…

Pistä kaikki ainekset tehosekoittimeen ja anna palaa. Auta lusikalla välillä, jos meinaa jäädä paljon kokonaisia siemeniä. Ideaalikoostumus on hieman rouheinen, muttei liian kokkareinen.

tiistai 9. huhtikuuta 2013

Mac unCheese


Juustomakaronivuoka on vegaanisena yhtä paksu ja juustoinen kuin tuo amerikkalaisten einesklassikko Mac and Cheese. Cheddar-juuston sijaan tämän juustomakaronin bechamel-tyyppinen kastike syntyy cashewpähkinöistä ja hapankaalista. Jees, muistattehan tämän vegaanijuuston?
Cashewn, hapankaalin ja makaronin trio on Mac unCheese. Where's the cheese?

Mac unCheesen juustokastike on täyteläisen makuinen ja kermaisuudessaan ylivertainen. Soijakermakastikkeet eivät kisaa edes samassa luokassa. Tätä kastiketta voit iloisesti käyttää kaikkiin juustoista valkokastiketta sisältäviin resepteihin (mm.lasagne).

Alaikäiset kansanjoukot ovat jostain universumin laista johtuen aina tunteneet vetoa juustoa ja makaronia kohtaan. Testaapa. Jos on henkistä herkkyyttä hapankaalille, homma ei edes kaadu siihen, sillä se ei maistu ruuassa yhtään.

No niin, hihat rullalle ja hommiin!

Mac unCheese
1 uunivuoallinen

500 g simpukkamakaroneja

3,5 dl cashewpähkinöitä
1 l vahvaa kasvislientä
1 pieni sipuli
4 valkosipulinkynttä
400 g valkosipulihapankaalia
0,8 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 rkl sitruunamehua
1 rkl toscanan tai provencen yrttiseosta
½ tl kurkumaa
mustapippuria
3 rkl ravintohiivahiutaleita
oliiviöljyä paistamiseen

Valmistus:
  1. Ihan ensimmäiseksi, laita pähkinät veteen likoamaan vähintään kahdeksi tunniksi.
  2. Keitä sitten pasta al denteksi ja valuta se. Samanaikaisesti voit valmistella reseptin kastikkeen.
  3. Laita liotetut pähkinät tehosekoittimeen ja lisää päällä 0,5 l kasvislientä. Surauta tasaiseksi. Riippuen tehosekoittimesi moottorin tehokkuudesta, tämä vie viidestä sekunnista viiteen minuuttiin.
  4. Valuta hapankaalia siivilässä ja painele siitä lusikalla ylimääräinen vesi pois. Kuutioi sipuli ja murskaa valkosipulit.
  5. Kuumenna ruokalusikallinen öljyä isolla pannulla ja kuullosta sipulikuutiot ja valkosipuli siinä.
  6. Lisää hapankaali ja lämmitä se.
  7. Pistä hapankaaliseos cashewseoksen joukkoon ja päräytä tehosekoitin taas käyntiin. Lopputuloksen on tarkoitus olla kermaista ilman isoja kokkareita.
  8. Pyyhi pannu hapankaalinrippeistä ja lisää sille kuumenemaan 3-4 ruokalusikallista öljyä. Pistä jauhot joukkoon. Jos olet suurustanut ruskeaa kastiketta, tiedät mitä tehdä. Paahda jauhoja pannulla koko ajan puuhaarukalla sekoitellen, etteivät pala. Pidä levyä keskilämmöllä ja lisää tarvittaessa öljyä. Paahda jauhoja kunnes väri on ruskea ja tuoksu noh… paahteinen (noin 10 minuuttia).
  9. Lisää loput kasvisliemestä pikkuvispilällä koko ajan sekoittaen. Varo klönttien muodostumista à vispaa. Kiehuta pari minuuttia ja sekoita samalla. Kastikkeen pitäisi paksuuntua hieman.
  10. Valuta tehosekoitinkannusta hapankaali-cashewpähkinäseos pannulle ja sekoita se ”ruskean kastikkeesi” kanssa yhteen. Lisää sitruunamehu, pippuri, yrtit ja kurkuma. Lämmitä kastike ja sekoittele sitä silloin tällöin.
  11. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
  12. Öljyä uunivuoka.
  13. Sekoita kastike makaroneihin kattilassa, jonka jälkeen siirrä koko homma uunivuokaan. Ripottele päälle ravintohiivahiutaleet.
  14. Peitä vuoka foliolla ja pidä uunissa 25 minuuttia, joista viimeiset viisi minuuttia ilman foliota.

Ketsuppi ja cashewkastike riitelee hieman keskenään, mutta tuore tomaatti on täydellinen Mac unCheesen täydentäjä!